“想喝奶茶又想管理身材，點(diǎn)了三分糖的奶茶，口感是否依舊在線，糖分和口感成正比嗎？”隨著天氣升溫，奶茶等飲品開始熱銷，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)同樣標(biāo)注為三分糖的奶茶，在口感上卻有很大差異。4月25日，老爸評(píng)測(cè)舉行了一場(chǎng)以“來斗嘴，就現(xiàn)在”的感官評(píng)價(jià)體驗(yàn)活動(dòng)，并預(yù)先通過感官評(píng)價(jià)員測(cè)試了四家不同品牌的“三分糖奶茶”，甜度均有差異。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，老爸評(píng)測(cè)首次對(duì)外開放參觀其感官實(shí)驗(yàn)室，粉絲們先后體驗(yàn)了兒童乳鈣的感官評(píng)價(jià)測(cè)試，以及篩選感官評(píng)價(jià)員的“金舌頭”測(cè)試?！爱a(chǎn)品的口感的確很重要，特別是孩子吃的東西，如果太甜就怕孩子會(huì)嗜糖，感官評(píng)價(jià)應(yīng)該能限制甜度，改善這一問題?！币晃环劢z在參與此次活動(dòng)后表示。

設(shè)立感官實(shí)驗(yàn)室，填補(bǔ)兒童產(chǎn)品人性化評(píng)價(jià)空白

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，老爸評(píng)測(cè)集團(tuán)VP、技術(shù)中心負(fù)責(zé)人李煬介紹了老爸評(píng)測(cè)感官實(shí)驗(yàn)室的起源。在一次試吃過程中，老爸評(píng)測(cè)創(chuàng)始人魏文鋒發(fā)現(xiàn)一款兒童鈣片入口“太甜”，而另一款兒童牙膏產(chǎn)品雖未驗(yàn)出質(zhì)量問題，但也同樣存在“太甜”的瑕疵。魏文鋒認(rèn)為，產(chǎn)品使用代糖并不意味著對(duì)甜度的放任，尤其是兒童食品更需要對(duì)甜度把關(guān)，以免使兒童養(yǎng)成嗜糖的習(xí)慣。為此，老爸評(píng)測(cè)團(tuán)隊(duì)先后拜訪眾多專家學(xué)者，投入百萬元資金，耗時(shí)半年搭建了感官實(shí)驗(yàn)室。

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)田師一教授從專業(yè)的角度分析了生活中各種美味的奧秘，比如近年流行的氣泡類飲料，“氣泡會(huì)刺激痛覺感受器，氣泡破裂時(shí)，刺激舌頭上的痛覺感受器，通過三叉神經(jīng)向大腦發(fā)出信號(hào)，刺激人體釋放‘快樂素’—內(nèi)啡肽，是良性自虐的快樂源泉?！?/p>

田教授向粉絲們介紹，沒有任何儀器能完全代替人的感官。品牌規(guī)?；褪袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，感官品質(zhì)需求正在激變，必須從簡(jiǎn)單的品評(píng)走向科學(xué)的感官品評(píng)體系?！霸诟泄僭u(píng)價(jià)中加入真人測(cè)試，對(duì)于提升產(chǎn)品的感官體驗(yàn)是非常有必要的，感官評(píng)價(jià)體系不是簡(jiǎn)單找?guī)讉€(gè)人嘗嘗味道，這是一門科學(xué)，需要投入大量人力和物力?！?/p>

參與活動(dòng)的孕嬰童營(yíng)養(yǎng)品牌樂佳善優(yōu)品牌負(fù)責(zé)人呂易芳，向粉絲分享了感官評(píng)價(jià)為產(chǎn)品賦能的經(jīng)過，“在產(chǎn)品研發(fā)旅程中，我們通過高頻的消費(fèi)者調(diào)研與感官評(píng)價(jià)，不斷打磨精進(jìn)產(chǎn)品，通過科學(xué)配方的設(shè)計(jì)，最終打造出了滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)美味雙重需求的乳鈣產(chǎn)品，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。”

現(xiàn)場(chǎng)挑戰(zhàn)“金舌頭”，揭秘感官評(píng)價(jià)員篩選標(biāo)準(zhǔn)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，老爸評(píng)測(cè)為粉絲們還原了產(chǎn)品通過感官評(píng)價(jià)得出口感接受度的測(cè)試，并揭秘了針對(duì)感官評(píng)價(jià)員的“金舌頭”測(cè)試。

據(jù)感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張子睿介紹，“金舌頭”測(cè)試是老爸評(píng)測(cè)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第1部分:優(yōu)選評(píng)價(jià)員》及文獻(xiàn)方法，專門針對(duì)感官評(píng)價(jià)員篩選所設(shè)立。參與測(cè)試者需通過味道測(cè)試、閾值測(cè)試、排序測(cè)試等多輪篩選，只有正確品嘗出對(duì)應(yīng)味道，將味道強(qiáng)度進(jìn)行正確排序，并能識(shí)別出味道的微弱變化，才能成為初篩合格者。而闖過初篩的候選者想要成為合格的感官評(píng)價(jià)員，還要經(jīng)過定期理論、實(shí)操培訓(xùn)，融會(huì)貫通感官評(píng)價(jià)的基本原理和評(píng)價(jià)方法。

有粉絲在參與“金舌頭”測(cè)試體驗(yàn)后表示，“要分辨甜度的細(xì)微變化真的很難，我沒能通過?！痹谶@樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下，目前老爸評(píng)測(cè)感官評(píng)價(jià)員的通過率僅有24%，這批感官評(píng)價(jià)員已進(jìn)行“兒童零食甜度接受度測(cè)試”，通過配置從低到高甜度的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試樣品，確定了老爸商城“兒童零食可接受的”甜度范圍，為上架的兒童食品做甜度把關(guān)。

李煬介紹，感官實(shí)驗(yàn)室后續(xù)將不僅限于兒童產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)，而是會(huì)對(duì)所有進(jìn)入老爸評(píng)測(cè)視野的產(chǎn)品構(gòu)建感官標(biāo)尺，探索統(tǒng)一感官的“度量衡”。未來老爸評(píng)測(cè)也繼續(xù)以科學(xué)實(shí)驗(yàn)室和技術(shù)人才為依托，在其他檢驗(yàn)評(píng)測(cè)領(lǐng)域不斷發(fā)力，作為市場(chǎng)監(jiān)督的有力補(bǔ)充，為消費(fèi)者把好產(chǎn)品質(zhì)量這道關(guān)卡。

老爸實(shí)驗(yàn)室不斷升級(jí)，為消費(fèi)者做品質(zhì)把關(guān)

2016年，老爸評(píng)測(cè)通過眾籌建立老爸實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)歷了兩輪升級(jí)，3.0版的老爸科學(xué)實(shí)驗(yàn)室于2022年落成亮相。而感官實(shí)驗(yàn)室的建立，是老爸科學(xué)實(shí)驗(yàn)室3.0版的重要組成。

老爸實(shí)驗(yàn)室的初建，源于粉絲的呼吁和眾籌，老爸評(píng)測(cè)的“甲醛儀漂流”項(xiàng)目也隨之開啟，粉絲可通過老爸評(píng)測(cè)租借甲醛儀使用，持續(xù)至今已為22萬多個(gè)家庭帶去服務(wù)。2020年，老爸實(shí)驗(yàn)室新購(gòu)入X射線熒光光譜儀、紅外光譜儀等專業(yè)設(shè)備。新設(shè)備的增加，令老爸實(shí)驗(yàn)室可以開展對(duì)保溫杯、化妝品、童鞋、銀飾、偏方藥、玩具涂層等產(chǎn)品的初篩鑒別，檢測(cè)涉及鉛、砷、鎘、錳、鎳等幾十種元素。2021年，老爸實(shí)驗(yàn)室為大眾開展的免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)包括激素超標(biāo)的兒童面霜、甲酰胺致敏的爬爬墊、汞超標(biāo)的化妝品、重金屬超標(biāo)的偏方藥等，檢測(cè)參與人數(shù)超14萬人。

老爸科學(xué)實(shí)驗(yàn)室3.0落成后，場(chǎng)地變得更為寬闊、區(qū)域劃分更系統(tǒng)，同時(shí)全新設(shè)立了高分辨質(zhì)譜間、感官實(shí)驗(yàn)室，設(shè)備累計(jì)總投入超過3800萬元。在專業(yè)人才方面，老爸科學(xué)實(shí)驗(yàn)室目前擁有38位在職技術(shù)專家和25位外部合作專家，專業(yè)主要分布于食品、日化、輕工三個(gè)領(lǐng)域。另外，為提供更豐富的檢測(cè)服務(wù)，老爸科學(xué)實(shí)驗(yàn)室還與SGS、譜尼、杭美等33家專業(yè)第三方實(shí)驗(yàn)室達(dá)成合作，共同組成了云檢測(cè)平臺(tái)。

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