青梅酒無疑是近年來酒業(yè)增速較快，受關(guān)注較多的細(xì)分賽道。

開啟中國青梅酒新時代，6月4日，中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展專業(yè)委員會在杭州成功召開“2023中國青梅酒西湖峰會”，由青梅酒核心企業(yè)、梅酒研發(fā)專家共同討論梅酒現(xiàn)狀和對未來展望。

圍繞行業(yè)趨勢、企業(yè)經(jīng)營和工藝技術(shù)等話題，梅見及其他頭部企業(yè)為代表，圍繞青梅酒品類提出的發(fā)展方向，具有里程碑意義。

“西湖論劍”，全球消費變遷下東方梅酒打開新格局

目前，全國產(chǎn)品包含青梅酒、年產(chǎn)值突破2000萬的果酒生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。以青梅酒為代表的果酒的崛起，有望成為酒水市場下一個風(fēng)口。這與全球酒飲消費趨勢也十分吻合。

現(xiàn)場尼爾森報告表示，全球消費者分為五大類型:悠然自若型，一如既往型，精打細(xì)算型，重振旗鼓型，捉襟見肘型；多數(shù)消費者都保持謹(jǐn)慎的消費態(tài)度。這些消費者在酒飲的選擇上，會從高品質(zhì)、低碳水與低能量、可持續(xù)的環(huán)保包裝等方面去評判產(chǎn)品與品牌；同時，全球也處于低酒精度的大趨勢之下。

在線上，梅酒也表現(xiàn)出了強勁的增長?！?022年低度潮飲趨勢報告》分析，2022年中國低度酒市場規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計將超過700億元，年復(fù)合增長率達(dá)到30%，其中梅酒增長超過32%。在電商渠道，梅見領(lǐng)跑低度潮飲市場，自2019年上市以來，連續(xù)衛(wèi)冕天貓果酒品類銷冠，這也得益于梅見對產(chǎn)品定位、品牌定位和場景定位上都打出了差異化。

作為青梅酒領(lǐng)軍品牌，會上，梅見交流了自己理解的中國青梅酒發(fā)展路徑，并宣布即將發(fā)布真年份壇陳年份梅酒體系。

眾多行業(yè)經(jīng)營者都表示，在全球新酒飲低度微醺大趨勢下，中國梅酒將打開新的市場格局和品類空間。

中日梅酒工藝碰撞，風(fēng)味與文化成中國梅酒價值砝碼

為推動國內(nèi)梅酒更好的發(fā)展，品牌未來還需要回到消費本身從消費者需求出發(fā)，對傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行迭代與升級。就此，與會中日技術(shù)專家針對全球梅酒技術(shù)共同探討。

目前全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和調(diào)制型梅酒。日本海琳堂社長楊嘯提及，日本90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型，配制型和發(fā)酵型的也同時存在，比較小眾。

近年來，日本梅酒企業(yè)也在關(guān)注中國梅酒的發(fā)展，楊嘯認(rèn)為，中國梅酒正在快速提升品質(zhì)，尤其是梅見對原產(chǎn)地和原材料的探索，超過了日本大部分梅酒企業(yè)；梅見在產(chǎn)品中也融合了中國文化元素，比如陳皮梅見和大紅袍梅見既是對陳皮和茶這種中國特有元素的融合，也有文化價值，這在國際市場上非常具有競爭力。

與會專家共同認(rèn)為，全球主流的浸泡型和不斷創(chuàng)新的發(fā)酵型技術(shù)的發(fā)展具有中國梅酒特色，擁有美好未來，調(diào)制酒也有廣泛應(yīng)用的下沉空間。

而其中梅見、瀘州老窖、順昌源等青梅酒一線企業(yè)的技術(shù)發(fā)展具有先驅(qū)性，梅見的風(fēng)味風(fēng)土系列受到與會國際企業(yè)和專家的贊譽。梅見已成為中國酒類市場相對萎靡時期亮眼的明日之星。

綁定佐餐場景，梅酒或成中式佐餐酒品類第一

中國是青梅和青梅酒的原生地，幾千年來，青梅不僅入饌?cè)刖?，甚至已?jīng)成為中國人的情意結(jié)。在新的市場機(jī)遇和趨勢面前，產(chǎn)品在推向市場，與消費者溝通時，也將面臨新的經(jīng)營挑戰(zhàn)。

為行業(yè)健康發(fā)展，現(xiàn)場企業(yè)及行業(yè)一同進(jìn)行宣言，承諾攜手同行，嚴(yán)格自律和提供優(yōu)質(zhì)酒體，凈化營商環(huán)境，共同做大中國青梅酒產(chǎn)業(yè)。

值得關(guān)注的是，無論是日本梅酒還是中國梅酒，對餐酒搭配都已達(dá)成共識。此前也有市場報告提到，中國酒的品類戰(zhàn)略機(jī)會之一就是要綁定佐餐場景，梅見、冰青、順昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品類機(jī)會。

梅見總經(jīng)理張陽表示，梅見在2019年就提出新酒飲時代的到來，當(dāng)下來看，新酒飲的狀態(tài)對應(yīng)的是飲酒風(fēng)格的多樣化，和餐飲場景的低度酒佐餐趨勢。在中國的餐飲環(huán)境里，青梅酒是有機(jī)會擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當(dāng)然，這也要依賴于同行團(tuán)結(jié)一致推廣青梅酒品類，推廣品飲方式。

未來的10年，中國青梅酒之于中餐，也許會迎來如葡萄酒之于西餐一樣更加廣泛的認(rèn)知，成為佐餐中華料理的重要選擇。如果這一天到來，中國青梅酒的未來也許是千億級市場。

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