“3元早餐”“窮鬼套餐”“官宣降價”“10元盒飯大火”……

今年的火鍋、茶飲、快餐、正餐等各個賽道的主旋律都是降價。面對消費降級，為了吸引客流，許多品牌也被迫加入“降價戰(zhàn)”。

而被稱為“意大利沙縣”“低配版西餐廳”的薩莉亞，卻因原材料成本上漲，供應(yīng)商漲價為由，率先宣布對菜品進(jìn)行“小幅漲價”。

薩莉亞餐廳（圖）

靠“窮鬼套餐”致富的薩莉亞究竟有多火？

性價比之風(fēng)愈吹愈烈，平價餐飲品牌薩莉亞的隊就越排越長。

據(jù)全球商情信息平臺顯示，薩莉亞是日本連鎖餐飲品牌，創(chuàng)立于1967年，于2003年進(jìn)入中國市場。靠著“平價意餐”這一差異化定位，薩莉亞得以在全球高速發(fā)展，被不少消費者稱之為“窮鬼套餐”。

全球商情信息平臺顯示薩莉亞的企業(yè)基礎(chǔ)信息（圖）

蘑菇湯9塊，一份雞翅18塊，一份披薩20塊，人均30元就能在這家意式餐廳吃到飽，憑借“窮鬼套餐”薩莉亞近年來賺得盆滿缽滿。

據(jù)全球商情信息平臺顯示，薩莉亞近兩年的主營收入和總資產(chǎn)始終保持高額增長。2023年，其主營收入為1832億日元，同比增長27.01%，顯示出強勁的市場表現(xiàn)。2023年凈利潤為51.5億日元，同比下降8.94%，盡管凈利潤出現(xiàn)小幅虧損，但與2021年相比仍實現(xiàn)大幅增長，整體財務(wù)表現(xiàn)仍展現(xiàn)出公司的穩(wěn)健性。

全球商情信息平臺顯示薩莉亞的營運表現(xiàn)（圖）

盡管低價，但薩莉亞的利潤率相當(dāng)可觀。據(jù)全球商情信息平臺顯示，薩莉亞始終保持60%的高額毛利率，2021年—2023年分別為63.35%、63.11%、60.3%。

而實現(xiàn)高毛利的核心在于，薩莉亞主營預(yù)制菜，其餐廳員工只需要將半成品加熱處理便可快速上餐，此舉既能夠加快效率，又能夠降低成本。

中國市場不容小覷，薩莉亞布局國內(nèi)供應(yīng)鏈

目前，薩莉亞全球門店總數(shù)已超過1500家，主要的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（不包含日本市場）三大分部。其中，在中國，薩莉亞位于北京、上海、廣州、香港、臺灣的門店就共計466家，且門店數(shù)量仍處于高速增長的狀態(tài)。

全球商情信息平臺顯示薩莉亞的關(guān)聯(lián)子公司（圖）

據(jù)薩莉亞近期公示的2024財年前三季度財報來看，由中國市場撐起的亞洲分部貢獻(xiàn)了薩莉亞超8成的營業(yè)利潤。由此，薩莉亞將海內(nèi)外業(yè)績表現(xiàn)的差異歸因為日本國內(nèi)原料價格上漲、日元疲軟以及亞洲市場新店持續(xù)開業(yè)。而其在亞洲市場表現(xiàn)強勁，則有賴于品牌定位承接了當(dāng)前“性價比消費”的紅利。

薩莉亞平價菜單（圖）

針對中國市場，薩莉亞有更精細(xì)的戰(zhàn)略布局。

據(jù)全球商情信息平臺顯示，廣州薩莉亞食品有限公司于6月競得廣州市黃埔區(qū)一地塊，成交價711萬元。根據(jù)薩莉亞的整體布局，今年起向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民幣2.16億元），并將在廣州建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，計劃將原有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。新工廠擬在2026年1月開始運營。

全球商情信息平臺顯示企業(yè)輿情（圖）

降價潮中逆流“漲價”，薩莉亞的底氣何在？

“3月比2月差，4月比3月差，5月比4月差，長淡季來臨……”

春節(jié)以來，類似的聲音開始頻繁出現(xiàn)，市場頻現(xiàn)“淡季論調(diào)”，然而薩莉亞卻在此背景下選擇逆勢提價。

薩莉亞餐廳（圖）

商安信認(rèn)為，薩莉亞的成功核心在于其卓越的性價比與高效運營模式。

薩莉亞之所以能夠掌握價格的主動權(quán)，在西餐極致性價比的“平價”賽道上毫無對手，一方面歸功于它強大且成熟的供應(yīng)鏈體系，從上游自有養(yǎng)殖到中游垂直采購，再到下游中央廚房集中處理，全程高效且成本控制嚴(yán)格，幾乎杜絕了中間環(huán)節(jié)的利潤侵蝕。

此外，薩莉亞通過精細(xì)化的成本管理與高效的資源配置，如選址于商場非黃金地段、接盤倒閉店鋪以減少裝修成本，以及中央廚房的規(guī)模化作業(yè)減少門店人力需求，實現(xiàn)極致的降本增效。

薩莉亞的“預(yù)制菜供給”向來毫不避諱，畢竟自稱“廚房里沒有一把菜刀”。現(xiàn)如今，即便被傳出部分菜品漲價，市場反饋仍持寬容態(tài)度。就像奶茶界的蜜雪冰城，偶爾漲價1-2元，消費者仍舊只有“溺愛”，畢竟即便是漲價之后，也依舊是“打工人的最佳選擇”。

針對“薩莉亞漲價”，網(wǎng)民發(fā)表評論（圖）

此次漲價雖僅為部分菜品價格上調(diào)約10%，但對薩莉亞的整體增長卻不可小覷，背后支撐的是其多年積累的顧客基礎(chǔ)、強大的供應(yīng)鏈支撐、行業(yè)內(nèi)的獨特競爭優(yōu)勢以及持續(xù)為顧客創(chuàng)造的價值等等。

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