奶酪被稱為奶酪在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，國家食品安全風險評估中心第二室主任王軍解讀了新國標GB 25192—2022《食品安全國家標準加工干酪和干酪制品》新國標于今年12月30日正式實施奶酪棒，奶酪片等產(chǎn)品根據(jù)奶酪的比例分為加工奶酪和奶酪制品奶酪比例為15%—50%的，不能再以加工奶酪命名銷售，產(chǎn)品包裝標簽應明確標明奶酪使用比例

新京報記者最近幾天檢查了8個品牌推出的11款名為再制奶酪的奶酪棒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)超七成產(chǎn)品已標注奶酪含量，但目前奶酪含量低于50%的產(chǎn)品均未標注奶酪制品在產(chǎn)品層面，再制奶酪市場已呈現(xiàn)分級趨勢，但價格分層尚未形成，市場仍處于混戰(zhàn)局面

業(yè)內(nèi)人士認為，對比日本，韓國等國家的奶酪發(fā)展史，提高奶酪的比重是大勢所趨新國標給行業(yè)帶來的最大變化是產(chǎn)品分級，對生產(chǎn)再制奶酪的企業(yè)提出了更高的要求，行業(yè)的價格體系和利潤水平有望逐步完善預計今年11月，再制奶酪市場將迎來換裝高峰

50%的奶酪含量是交叉標準。

國家衛(wèi)生健康委，市場監(jiān)管總局2022年6月聯(lián)合發(fā)布36項食品安全國家標準，GB 25192—2022《食品安全國家標準加工干酪及干酪制品》發(fā)布，將替代GB 25192—2010《食品安全國家標準加工干酪》，并于2022年12月30日實施在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，新國標再次引起業(yè)界關注

所謂再制奶酪，就是以奶酪為主要原料，經(jīng)過加熱，攪拌，乳化而制成的產(chǎn)品市面上常見的奶酪棒，煙熏奶酪，兒童奶酪片都屬于再制奶酪的范疇根據(jù)咨詢公司歐睿信息咨詢的數(shù)據(jù)，最近幾年來，伴隨著烘焙和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及兒童奶酪棒等加工奶酪產(chǎn)品的興起，2017年至2021年中國加工奶酪零售額年均復合增長率達到34.9%，預計2022年至2026年增長率將保持在14.5%根據(jù)現(xiàn)行標準GB 25192—2010，再制干酪制品中干酪的比例應大于15%新國標規(guī)定再制奶酪中奶酪的比例應大于50%，奶酪比例在15%—50%范圍內(nèi)的產(chǎn)品才能稱為奶酪制品，產(chǎn)品標簽應明確標明奶酪的使用比例

根據(jù)國家食品安全風險評估中心今年7月的解答，新標準細化了再制干酪產(chǎn)品的分類，按照生干酪的比例分為再制干酪和干酪制品，解決了干酪添加量僅為15%—50%的干酪制品的產(chǎn)品定位問題，進一步符合同類產(chǎn)品的國際標準新標準的頒布實施將有助于規(guī)范再制干酪和干酪制品市場，滿足消費者多樣化需求

在9月5日舉行的奶酪發(fā)展高峰論壇上，國家食品安全風險評估中心第二室主任王軍對新國標進行了深入解讀與現(xiàn)行標準相比，新國標刪除了再制干酪中的霉菌指標，規(guī)定了奶酪的最小量，并對奶酪產(chǎn)品進行了定義奶酪含量在15%到50%之間的不能再以加工奶酪命名和銷售此外，新國標還取消了對干物質(zhì)含量和脂肪含量的要求，將沙門氏菌，金黃色葡萄球菌等致病菌的限量標準調(diào)整為GB29921—2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》，以加強與基礎標準的銜接

再制干酪的市場或分級發(fā)展

該標準的修訂，菲什蘭公司參與了其中皇家菲仕蘭中國高級副總裁楊在接受新京報記者采訪時表示，新國標給行業(yè)帶來的最大變化是產(chǎn)品分級

基于成本和口味因素的考慮，目前市場上的再制奶酪產(chǎn)品中奶酪的含量普遍不高，有的含量在20%，有的在30%新國標將產(chǎn)品分為再制干酪和干酪制品，并按干酪含量分別定義，就是為了提高再制干酪的質(zhì)量水平楊對說道

距離新國標正式實施僅剩三個多月加工奶酪市場有變化嗎日前，新京報記者檢查了市場上8個品牌的11款標有再制奶酪名稱的奶酪棒產(chǎn)品奶酪含量低于50%的產(chǎn)品未更名為奶酪制品，但標注奶酪含量的產(chǎn)品比例已超過70%

其中伊利，艾晨曦，博士奶酪，杰斯丁，光明健能奶酪棒產(chǎn)品標注奶酪含量此外，妙可蘭多，百吉福，妙妃同時推出了有標記奶酪含量和無標記奶酪含量的奶酪棒，這意味著奶酪棒市場在產(chǎn)品層面呈現(xiàn)出分級趨勢但從價格上看，奶酪含量高的奶酪棒還沒有表現(xiàn)出高溢價能力

思奇食品科技有限公司總經(jīng)理耿世華對新京報記者表示，9月份以來，結(jié)合產(chǎn)品升級和新品上市，公司的再制奶酪和奶酪產(chǎn)品按照新國標的要求進行了包裝切換，其他再制奶酪生產(chǎn)企業(yè)也要在今年年底前完成新舊包裝的更換預計11月份將迎來換裝高峰除了部分企業(yè)可能會損失一些庫存的舊包裝材料外，新國標實施后，再制干酪和干酪制品的市場將會出現(xiàn)明顯的分化同樣的價格，消費者必然會偏好奶酪含量更高的產(chǎn)品

新國標的推出，為妙可蘭朵提供了創(chuàng)新發(fā)展的空間針對新國標，公司組織相關部門從R&D，產(chǎn)品，產(chǎn)品推廣等方面著手實施妙蘭多方回應新京報記者稱，今年年底新國標正式落地，對生產(chǎn)再制奶酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進一步提升再制奶酪的產(chǎn)品質(zhì)量對于日韓等國家的奶酪發(fā)展史來說，增加奶酪的比重是大勢所趨新國標的發(fā)布，對原有奶酪生產(chǎn)能力的企業(yè)非常有利未來市場份額有望進一步向頭部企業(yè)集中，行業(yè)價格體系和利潤水平也有望逐步完善

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