商場復工一周后，北京終于迎來了餐飲的復工。6月6日，北京商報今日記者走訪餐館、商場、酒店等地看到，餐館重新煥發(fā)生機，人氣大增。商場餐飲商戶午餐時間的上座率基本達到之前正常營業(yè)的一半；酒店的一些受歡迎的餐廳晚餐已經預訂滿了。帶掃碼測溫，查核酸，坐在遠處，非接觸式支付等。，飯?zhí)玫幕貧w，會讓夏天的“煙火”越來越強烈。

直擊現(xiàn)場

火鍋和西餐很受歡迎。

昨天，北京大部分餐飲經營單位已經開通了餐廳服務。北京商報今日記者走訪多個商圈和美食街，看到餐館開門迎客，消費者有序入座。

到了午飯時間，朝陽合生匯的美食街區(qū)成了很多消費者第一餐的選擇。北京商報今日記者注意到，火鍋和川菜店吸引了不少消費者。

很多消費者都忍不住期待，在開業(yè)前就到了店里。世勞西單店負責人表示，早上9點半就有顧客在店內等候。11點前，已經有15桌顧客訂了位。

外賣平臺的“預約”功能體現(xiàn)了消費的熱情。數(shù)據(jù)顯示，6月5日，通過美團App餐廳“預訂”功能提前14天內預訂餐廳座位的訂單量已恢復至疫情前一天平均預訂量的65%，其中6月6日就餐訂單量占比超過58%。從餐廳類別來看，火鍋、日本料理和西餐是當天最受歡迎的三大食品消費品。據(jù)了解，北京已有超4600家餐廳開通了美團餐廳的“預訂”功能。消費者可以通過手機提前預訂座位，減少線下排隊。

購物中心的客流量已恢復到每日的80%。

一個商場沒有一頓飯是不完整的！6月6日上午10時，北京商報今日記者在朝陽合生匯門口看到，已有不少消費者排隊掃碼、測溫陸續(xù)進入商場。“雖然商場已經復工一周了，但是去恢復飯?zhí)玫纳虉鲆菜闶钦嬲馁徫锪恕！毕M者王女士告訴記者，商場復工的這一周，購物最大的感受就是沒地方休息，所以前一周王女士在商場待的時間不到2個小時。

北京商報今日記者發(fā)現(xiàn)，21號地塊被搬出的休閑座椅已經恢復，餐飲商家在門口擺放的自升式餐桌被一米線代替。

隨著午餐時間的到來，各大餐廳和小吃攤的上座率逐漸上升。中午12點半，北京商報今日記者看到，朝陽合生匯街區(qū)的尋味潮汕火鍋基本上座率達到50%。同時，中糧祥云小鎮(zhèn)的戶外區(qū)域已經開放，許多消費者選擇在午餐時間在戶外用餐區(qū)用餐。

獵豹移動提供的數(shù)據(jù)顯示，截至6月6日16: 00，監(jiān)測的重點商場平均客流量已恢復至日常工作日的81%?？梢钥吹?，北京開放飯?zhí)玫谝惶?，商場客流明顯恢復。

這家酒店充滿了受歡迎的晚餐。

在普拉啤酒屋的廚房里，廚師們忙個不停。6月6日中午12點，普拉納啤酒廠迎來了恢復飯?zhí)煤蟮牡谝徊涂腿?。北京商報今日記者看到，雖然午餐時間來到普拉納啤酒廠的消費者并不多，但餐廳和露臺的餐桌上大多已經擺放了預訂的品牌。普拉啤酒屋的餐廳經理薩沙告訴《今日北京商報》:“晚上客人比較多，已經有100多位客人預訂了晚餐?！?/p>

除了餐廳的回歸，普拉納啤酒屋的菜單也進行了更新?！疤卮筇栁伵Ｏ隳c、薯條桂花烤排骨、抹茶、樹莓、接骨木啤酒都是新品。從中午的訂購情況來看，這些新品也受到客人的青睞?！?/p>

在談到餐廳的上座率時，薩沙說，“估計周末上座率會恢復到正常水平?！?/p>

商業(yè)倡議

商場的補貼給餐飲企業(yè)開了綠燈。

“食堂食品的復工和端午節(jié)前商場零售商的復工是不一樣的?！敝屑Z祥云小鎮(zhèn)相關負責人指出，恢復餐飲不僅僅是人員的健康監(jiān)測，還要特別注意現(xiàn)場消毒、冷庫清潔等問題。尤其是商家需要儲備大廳停吃一個月以上的食材，短短一天內完成調配對商家和商場都是很大的挑戰(zhàn)。

為此，中糧祥云小鎮(zhèn)給餐飲商戶開了綠燈?！拔覀儗⑸碳疫\送食材的時間從上午10點延長至11點半，為商家提供了更便捷的渠道?！鄙鲜鲐撠熑送嘎?。

對此，望京和盛麒麟新天地項目的相關負責人也深有感觸。她指出，“望京和盛麒麟新天地是一個購物中心，70%都是餐飲商家。相對于端午節(jié)前夕商場的恢復，恢復餐飲是一場時間緊、任務重的賽跑”。

為了幫助商場內的餐飲商家在一天內完成食材的運輸和備貨，商場在6月5日全天全面放開了餐飲商家的進貨運輸。以前餐飲商戶的購買需要在上午9點前完成。

不僅如此，為了扶持餐飲商家，商場發(fā)放了有效期更長的優(yōu)惠券。“過去，我們的優(yōu)惠券和代金券有效期為兩周，而最近發(fā)行的優(yōu)惠券則延長至年底?！蓖┖褪Ⅶ梓胄绿斓仨椖肯嚓P負責人指出，發(fā)放優(yōu)惠券不僅是對商家的補貼，也是吸引消費者到場的有效措施。

疫苗接種間隔座位成為“標準”

糧食恢復了，防疫工作自然不會落后?！翱梢栽诖髲d吃嗎？”很多消費者在餐廳門口詢問，店里的店員親切地回答說:“可以在餐廳吃飯，今天是餐廳恢復吃飯的第一天。”然后引導消費者完成掃碼測溫，核對核酸陰性證明的過程。

這個流程也成為了各大餐廳的標配。北京商報今日記者在肯德基、喜茶、何復面館等餐飲門店外看到，店員要求消費者掃碼登記、量體溫、出示核酸證書后方可進店。很多餐廳都擺放了抗菌洗手液、酒精等消毒產品。肯德基店內的許多桌子上都標有“請間隔就坐”的字樣。工作人員還戴著口罩，不時用消毒酒精擦拭桌子。

不僅如此，對于餐館來說，嚴格執(zhí)行各項防疫政策是“底線”。送餐集團相關負責人表示，集團所有餐廳嚴格執(zhí)行相關防疫措施，消費者進店前必須掃碼并出示相關核酸陰性證明；餐廳員工嚴格執(zhí)行綠碼制度，定期核酸檢測；在營業(yè)時間內，餐廳每兩個小時進行一次消毒和通風，并采取許多措施保護消費者的餐桌。

實際上，餐飲企業(yè)為了在就餐的第一天提供一個安全良好的就餐環(huán)境，付出了很大的努力，包括從防疫要求、后勤供應、食品安全、環(huán)境消毒、人員準備等全方位的準備。比如汪順館、京胡大酒樓、西槎等。提前對餐廳用餐區(qū)域進行了清潔消毒，并對所有員工進行了崗前防疫控制和服務接待標準的再次培訓。同時提倡掃碼點餐和非接觸式賬單支付，減少與客戶的近距離接觸。

打開食品安全檢查。

6月6日，北京商報今日記者從通州區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，通州區(qū)餐館已正式開通店內餐飲服務，相關執(zhí)法人員深入轄區(qū)餐館廚房檢查食品“采購、儲存、加工”環(huán)節(jié)，確保市民吃得放心。

在食品加工間，執(zhí)法人員從環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、人員健康管理、餐廚垃圾收運等方面進行調查。

在存放食品原料的倉庫，執(zhí)法人員向餐館負責人索要進貨臺賬，對照現(xiàn)有庫存，對食品原料的使用、儲存、剩余情況以及近期購買的食品原料進行核查。“暫停用餐一段時間后，部分食材和調味品可能會變質過期。在這次檢查中，我們把食品原料的庫存情況列為檢查的重點，就是為了防止一些餐館因為人員調動而出現(xiàn)食品安全管理的漏洞?！蓖ㄖ輩^(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務安全監(jiān)管科執(zhí)法人員彭瓊靜說。

隨后，執(zhí)法人員還對冰柜中存放的商品的保質期日期和存放條件進行了檢查，要求餐廳嚴格按照規(guī)定的溫度存放，避免單次解凍、單次使用造成交叉污染。

行業(yè)觀點

IP中國首席經濟學家白文熙:

餐飲對于商場聚集顧客尤為關鍵。

是購物中心聚集顧客的重要業(yè)態(tài)。餐廳恢復營業(yè)后，商場應及時采取促銷活動，不斷改善消費環(huán)境，與商家共同促進消費。在增加商戶收入的同時，努力降低商戶的租金和費用，以穩(wěn)定商戶，幫助商戶改善經營，達到商戶和客戶雙贏的目的，促進消費。

北京第二外國語學院旅游科學研究所教授顧惠民:

高檔酒店的外賣或長期服務。

目前酒店的會議、婚禮等業(yè)務還沒有恢復，還是要靠小活動來彌補。而且消費者的消費習慣一旦形成就不會改變，所以一旦高端酒店的外賣服務有了相應的市場，即使恢復餐廳，這種模式也會繼續(xù)存在。

中華全國MA協(xié)會信用管理委員會專家安永光:

消費者停留時間影響銷售規(guī)模。

餐飲不僅可以解決人們的吃飯問題，還可以為消費者提供在購物中心短暫休息的時間和空間。比如咖啡店等飲品店甚至形成了一個文化空間，可以有效吸引消費者，大大延長他們在購物中心的停留時間，相關的消費也隨之增加。

北京烹飪協(xié)會常務副會長劉宇馳:

企業(yè)要始終堅守食品安全紅線。

餐廳恢復后，餐飲企業(yè)應繼續(xù)按照相關防控要求，對廚房、餐廳、倉庫等場所進行清潔消毒，控制客流密度，對從業(yè)人員進行健康監(jiān)測。更重要的是，餐飲企業(yè)要始終堅守食品安全紅線，保證食材新鮮、價格穩(wěn)定，逐步穩(wěn)步地給“煙花”加油。

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